豆腐から「カツオ節」を作ってみた!? 燻製を繰り返した「豆腐節」が驚くほどカツオ節に仕上がる
今回紹介したいのは、ニコニコ動画に投稿された『【これ大丈夫？】豆腐を燻製させて豆腐節作ってみた』というホルモンしま田さんの動画です。
投稿者メッセージ（動画説明文より）
今まで鶏肉、豚肉、牛肉、レバーなど色々なもので節を作ってきましたが、 今回は第６弾です！ 今回はなんと豆腐です！ 豆腐を燻製しまくるとどうなるか知っていますか？ それでは早速やっていきましょう！
カツオ節を自作したことのある投稿者のホルモンしま田さん。その後様々な食材での節作りを試みているのですが、今回は木綿豆腐での豆腐節作りに挑戦します。
豆腐節に近いものとしてはすでに山形県に「六条豆腐」という保存食があるそうです。これは豆腐を塩漬けにして天日乾燥させたもので、カンナなどで削って調理に使うのだとか。こう聞くと燻製で作る豆腐節、無謀なチャレンジではなさそうですね。
節作りの最初の工程は豆腐の乾燥。カットした豆腐をキッチンペーパーで包んだ上に重しを乗せ、冷蔵庫で1晩置きます。かなり水分が抜けました。
さらにフードドライヤーを使い70度で6時間乾燥。いい感じです。
続いて燻製。90度で両面1時間ずつ燻製したところ、1度で色がかなり付きました。
2日目は80度で6時間燻製したところ、油揚げのような綺麗なキツネ色になった豆腐。
この作業を1週間繰り返し……
かなり濃い茶色になりました。
カチカチに固まった豆腐節は、周りのタールを鮫肌おろしで削って仕上げます。
周りが綺麗になったので薄く削ります。削り心地はいいそうです。
削った豆腐節がこちら。薄く透けるこの質感はまさにカツオ節。「見た目の点数は100点ではないでしょうか？」とブッチャーしまださん。
食べてみたところ、味には豆腐っぽい大豆の香りが若干あるものの燻製の香りが強いそうです。意識すると豆腐ですが、少量が料理に掛かっていたとしたら「ほぼカツオ節」とのこと。
さらに豆腐節を使って料理を作りました。豆腐節を乗せた栃尾揚げや冷奴に豆腐そうめんの3品です。豆腐尽くしですね。
食感は少し固めのカツオ節といったところ。同じく大豆でできた醤油をかけるとふやけ、大豆の旨味が感じられるのだとか。大豆の凄さを感じる食卓となりました。
豆腐にまつわる解説の詳細や豆腐節のほぼカツオ節っぷりをもっと見たいという方は、ぜひ動画をご覧ください。
視聴者のコメント
・すご！
・もはや節職人
・良い音
・楽しそうで何より
・手間かかるね
・こんな食事最の高だなぁ
・すげえ
▼動画はこちらから視聴できます▼
『【これ大丈夫？】豆腐を燻製させて豆腐節作ってみた』
https://www.nicovideo.jp/watch/sm42725347
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