プロの料理人が“本物のわらび餅”のレシピを紹介！ 30～40分練り続けることで極上のコシとツヤが出現
今回紹介するのは、アルコホリックさん投稿の『暮彩割烹 結月 #21 ～魅惑の本格和菓子3点♪～【本気料理祭2】』という動画です。
投稿者メッセージ（動画説明文より）
自身が主催の【本気料理祭2】に参加しました！
企画の最終日に合わせて、本格的な和菓子を作ってみましたよ！
最後まで楽しんでいって下ませ！
プロの割烹料理人である投稿者のアルコホリックさんが、本物のわらび餅の作り方を紹介しています。
素材、調理法ともに本格的なものとなっています。
本わらび粉を使います。水600グラムにグラニュー糖150グラムを入れ、本わらび粉を混ぜます。
混ぜながら火にかけます。最初は灰色に濁っています。
しばらくすると、透明な塊ができてきました。
突然、糊のように固まってきます。ここからは手を止められません。しっかりと練ります。
焦げ付かずダマにならないように、30～40分練り続けます。よいツヤとコシが出てきます。
面器に移して冷やします。
冷え固まったら、包丁で切っていきます。
黒豆のきな粉をまぶしたら完成です。
動画では、他にも「自家製あんこ 水ようかん」「吉野本葛 葛切り」を作っています。どの和菓子も本格的。本物はこんなに手間をかけて作っているものなのかと感心してしまいます。
視聴者コメント
素材がガチすぎるｗ
練り作業が体力勝負
筋 肉 調 理
均一なのホントすげぇ
本物ってこんななのか！
文／高橋ホイコ
▼動画はこちらから視聴できます▼
『暮彩割烹 結月 #21 ～魅惑の本格和菓子3点♪～【本気料理祭2】』
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