生麺を揚げて作る「本格長崎皿うどん」のレシピを紹介！ 揚げたてパリパリ麺ともちもち太麺をハーフ＆ハーフにした贅沢な一皿
180度の油に入れると、勢いよく泡立ちました。吹きこぼれる可能性があるため、必ず深めの鍋で揚げてください。泡が少し落ち着いたら、全体を軽くほぐします。あとは好みの色になるまで揚げるだけです。
ここからさらに、“ちゃんぽん麺”の準備をします。水洗いしてほぐしたちゃんぽん麺をフライパンで焼き、軽く焦げ目をつけます。2種類の麺をお皿に盛り、細麺と太麺のハーフ＆ハーフにしていきます。
次に、あんを作ります。肉と海鮮を強火で炒め、軽く塩コショウします。しっかり水分が飛んだら紹興酒を加えます。良い焼き色がついたら、いったん取り出しておきます。
同じフライパンで残りの具材を炒め、紹興酒を回しかけてからふたをして蒸し焼きにします。もやしを加えたら、市販のちゃんぽんスープの素や水、肉や海鮮を合わせて数分煮込みます。
味見をしながら調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、あんの完成です。麺にかけて盛り付ければ、具材がたっぷりのったボリューム満点の一皿になります。
まずはパリパリの細麺を味わいます。揚げたての麺は香ばしさが違うそうです。一方もちもちの太麺は、あんが絡みやすいのでガッツリ食べたい人にオススメです。
ていねいな調理に食欲がそそられる動画となっています。興味を持った方はぜひ視聴してみてください。
視聴者コメント
手間かかってるなぁー
テンションあがる
絶対うまい
これはビールほしい
もしゃもしゃ食べたい
文／高橋ホイコ
▼動画はこちらから視聴できます▼
『揚げたて生麺で作る！長崎皿うどん ナースロボの調理記録 Karte.110』
https://www.nicovideo.jp/watch/sm45537618
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