カエルのさばき方「まず石にぶつけて絶命させます」――リアルサバイバーがレクチャーする方法で作られた料理が意外と美味しそうな件
ニコニコ生放送では「春に採れる！食べれる！雑草 & いきもの ワークショップ」と題した放送を行い、番組にはサバイバル動画の第一人者であるカメ五郎さんが講師として登場しました。
カメ五郎さんは、生徒役のゲーム実況者のコジマ店員さん、漫画家のピクピクン☆さん、グラビアアイドルのうさまりあさんに3月中旬から4月中旬頃に多摩川の河川敷で採れる野草や生き物を中心に紹介。
今回はカエルの捌き方をVTRで紹介し、生徒役のみなさんがカエル肉とオタマジャクシを実食しました。
※本記事は2017年3月23日に放送された内容の一部を再構成したものです。当記事を参考にした動植物の採取および調理をした場合の責任は負いかねます。また記事中には一部グロテスクな画像等が含まれております。あらかじめご了承ください。
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春に採れる山の食べ物――カエルの調理方法を実演
カメ五郎：
お店とかでもよく売っているので。野生でシイタケはよく生えています。冬とか春とか結構寒い時でも他のきのこが生えていない時でも平然と生えているので、非常に優秀なきのこでございます。夏をのぞくどの季節でも採れると認識してもいいのかな。ついでにカエルを捕ってきました。
～VTRの紹介～
カメ五郎：
はじめてカエルを捕まえたけど、捌き方がわからないよ、という人たちのために動画を用意しました。まず石とか木とかに頭をぶつけて絶命させます。
基本的に皮とか剥く前に内臓を取るようにしてください。今回採取したヒキガエルは毒がありますから、工程をしっかり覚えてください。
これは胆のうです。これを潰すと肉の質がすごく悪くなります。だから気をつけてください。絶対に潰さないでください。お肉がすごく苦くなってしまいます。
コジマ店員：
カエルの膀胱って食べられるって聞いたことがあります。
カメ五郎：
きちんと処理すれば食べられます。ただカエルの内臓を食べられるように中身を抜いたりする費用対効果に比べると、他の四足の哺乳類のほうがいいのかなと思います。
ここ重要です。ヒキガエルは耳の後ろに耳腺（じせん）という毒を持っています。毒腺が背中を通って足のところまでありまして、耳の後ろで毒を生成して体に循環させているのですが、皮を剥くと毒腺は排除できますので、皮を剥けば普通のお肉です。ただ頭に残っている毒袋は排除できないので、頭を落としてしまいます。
のどの中に指を突っ込んで、ひっくり返して内臓を剥き出しにしてください。
カエルの皮を剥きます。注意してほしいのは、毒を持っているカエルは皮を剥いている間に皮膚から出てくる毒が肉についちゃうと苦くなって美味しくなってしまうので、流水にさらしながら剥きます。
思い切り引っ張れば簡単に剥けてしまいます。剥けてしまえば、ただの肉です。
コジマ店員：
昔はカエルとかも食用とかで輸入されていましたもんね。
カメ五郎：
そうですね。全然美味しく食べられます。
～VTR紹介終了～