鶏肉は何に漬け込むと1番美味しくなる？ ビール、玉ねぎ、コーラ、牛乳、舞茸、パイナップル、リンゴで比較した結果“最強の組み合わせ”が判明
今回紹介したいのは、ニコニコ動画に投稿された『これはダメかも…唐揚げはどれで漬け込むのがいいのか？』というホルモンしま田さんの動画です。
投稿者メッセージ（動画説明文より）
みなさんはお肉の下処理はどうしていますか？ 唐揚げやフライドチキンなど作るときに牛乳で漬け込んで、肉の臭みをとるなんてことをよく聞きますよね！ 今回は牛乳の他に何で漬け込むと美味しくなるのかを検証してみます！ ビール、玉ねぎ、コーラ、牛乳、パイナップル、舞茸、りんごなど様々なものを用意しました！ それでは早速やっていきましょう！
沢山の食材を用意した投稿者のホルモンしま田さん。ビール、玉ねぎ、コーラ、牛乳、パイナップル、舞茸、リンゴといった食材は、これまで牛肉や豚肉がどれくらい柔らかくなるのかの実験で使ってきたそうです。
肉の下処理で何かに漬け込む目的は、大きく分けて3つ。「柔らかくする」「臭みを消す」「下味をつける」ですが、それぞれの食材でどのような効果があるのか検証していきます。
まずは漬け込み用の袋にそれぞれの食材名を書きました。
肉を入れた袋に食材を入れます。
玉ねぎとパイナップルと舞茸とリンゴはミキサーにかけてから袋に入れました。
最後に何もしていないものも合わせた計8種類を2時間くらい冷蔵庫に置いて検証します。
2時間後、袋から出した食材を水ですすぎました。
ほとんどの食材はそこまで変化を感じなかったのですが、パイナップルだけ違いました。手にべったりと脂が付くような不思議な感覚があります。
左上からビール、玉ねぎ、コーラ、牛乳、下に行ってパイナップル、舞茸、リンゴ、何もしていないお肉です。
それぞれのお肉を二度揚げしました。片栗粉に塩とブラックペッパーで味付けしたシンプルな唐揚げです。
さらにそれぞれを半分にカット。左からビール、玉ねぎ、コーラ、牛乳、パイナップル、舞茸、リンゴ、何もしていないお肉なのですが、断面ではあまり違いが判りません。
次は食べ比べ。まずは何もしていないお肉を食べて基準にします。
まずはビールの唐揚げを食べてみたところ、ビールの香りが。漬け込みが2時間なので嫌な感じではなく、肉の味に深みが足された感じだそう。肉も若干柔らかく感じました。
玉ネギは香りが強く残っていて、肉の味を引き立てています。鶏肉に玉ネギの風味は意外なほど合い、割と万能に対応しそうだと感じたとのこと。そしてジューシーさもありました。続いてのコーラは甘みがプラスされてジューシーな味わい。甘いタレの下処理に合いそうな味だそうです。
牛乳で漬け込んだお肉には旨味とコクを強く感じました。ジューシーで柔らかいお肉になっているのだとか。
そしてパイナップルはその香りを強く感じます。以前牛肉では風味が強すぎて合わない感じでしたが、鶏肉に関してはアリかもしれないとホルモンしま田さん。ただ、甘酢系やスパイス系など使う料理は限定される印象でした。また、ほぐれる柔らかさがあり、酵素が強そうです。
舞茸はさらに柔らかく、鶏肉の旨味にとても良く合っていました。どちらかというと和風の味付けに合いそうとのこと。最後のリンゴはほのかにフルーティーさが加わっていて、どんな料理とも相性よくジューシーに仕上げてくれそうな味でした。
今まで牛肉を柔らかくするときの検証は味が合わないことがありましたが、鶏肉は比較的どんな食材とも合うと感じる結果となりました。
改めてそれぞれを食べたホルモンしま田さん。牛乳が一番コクと旨味がプラスされて、鶏肉の良さを引き上げているとのこと。一番使いどころが限定されそうなのはパイナップルで、柔らかさは舞茸が一番でした。
鶏肉の下処理に合う食材について検証した今回の動画。ホルモンしま田さんの説明の詳細に興味を持たれた方はぜひ動画をご覧ください。食材ごとに合う料理や味付けなど、料理人らしく次々と提案しています。
視聴者のコメント
・わくわく
・タマネギつよい！
・やっぱ酢豚にパイナップルって意味あるんやな
・牛乳は洗い流したら意味なくなるかと思ったけどそうでもないんだなぁ
・鶏肉自体が牛とかよりも味の主張が穏やかなせいなのかね
・２時間でここまで効果が出るねんな すごいな
▼動画はこちらから視聴できます▼
『これはダメかも…唐揚げはどれで漬け込むのがいいのか？』
https://www.nicovideo.jp/watch/sm43332111
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