サツマイモから「水飴」を作ってみた！ 甘いものが貴重だった時代を感じられる「作り方」を公開
今回紹介したいのは、ニコニコ動画に投稿された『【自家製】サツマイモから水飴を作ってみた結果、、、』というホルモンしま田さんの動画です。
投稿者メッセージ（動画説明文より）
みなさんは水飴ってどうやってできているか知っていますか？ そうです、サツマイモです！ 普段気にもとめていないとなにで作られてるかわからないものってありますよね？ 意外にも和菓子や、普段の料理なんかにも結構使われている水飴ですが、 今回はサツマイモから作ってみました！ それでは早速やっていきましょう！
これからが旬のサツマイモ。投稿者のホルモンしま田さんが麦芽を使用してサツマイモから「水飴」を作ります。
皮をむいたサツマイモは薄くスライスし、重曹を加えた水に1晩浸けてアク抜き。よく洗ってから火にかけ、30分蒸します。
蒸しあがったサツマイモはよく潰し、水を加えて火にかけます。60度から65度くらいに温めたら細かくした麦芽を加え、よく混ぜ合わせました。
その後は55度から60度くらいに5、6時間保温し、1時間ごとにかき混ぜます。この時、頻繁に混ぜすぎると濁った仕上がりになるそうです。
保温が終わったら布巾などを使い濾します。サツマイモの甘い香りのする中、昔の人の苦労をしのぶブッチャー島田さん。甘いものが貴重だったのも納得とのこと。
全体を1度加熱した後コーヒーフィルターで濾し、弱火で煮詰めます。段々色が茶色になり、とろみが出てきたら……
水飴の完成です！
さっそく味見をしてみると、
サツマイモの風味を感じられて甘さに深みがあり、まろやかです
口当たりが良く、お菓子作りに向いていそう
な味わいとのこと。
このあとブッチャー島田さんはサツマイモの水飴を使って手羽元のヤンニョムチキンを作りました。
水飴作りや料理のレシピの詳細に興味を持たれた方は、ぜひ動画をご覧ください。また、砂糖作りについては同じホルモンしま田さんの『【自家製】サトウキビを使って『砂糖』作ってみた結果、、、』という動画もあります。
視聴者のコメント
・うわーいいなあ
・照りが…たまらぬ
・うまそう
・水飴って米から作ると思ってた
・大変だぁ…
・最初に水あめを開発した人すごいな
▼動画はこちらから視聴できます▼
『【自家製】サツマイモから水飴を作ってみた結果、、、』
https://www.nicovideo.jp/watch/sm42806624
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