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カツオの握り“仕込みから完成まで”を、ガチの寿司職人が解説。流れるような手つきに「すごい手間」「高いのも納得」の声

 今回紹介するのは、寿司マスターToshiさんが投稿した『寿司職人によるカツオの仕込みから握りまで〜How To Make Skipjack tuna Sushi〜』という動画です。

投稿者メッセージ(動画説明文より)

今回はカツオの仕込み方です
ハツカツオは3月と4月ごろ初ものでとれたものでノボリカツオとも言います 秋口のカツオはモドリカツオといい油がたくさんのっています
秋にモドリカツオの動画も出す予定です


 寿司職人がカツオをさばき、寿司を握ります。動画を眺めているだけで、高級寿司店にお邪魔した気分になれます。

 カツオ丸1匹をさばきます。手際よく頭を落とし、皮の固い部分をすき取ります。

 なんと、この大きなカツオを3枚におろします。

 サクを取ります。

 金串を打って、コンロの火で炙ります。

 刺身にして、寿司を握ります。いい手つきです。

 薬味のしょうがとネギをのせます。刺身で食べるなら、ニンニク醤油もおいしいそうです。

 秋口のカツオがモドリガツオといって、いい油がのっているいるそうです。秋口にもカツオの動画を投稿する予定だそうです。楽しみですね。

視聴者コメント

これは絶対うまい
素晴らしい良い形であります!
やーーーん!食べたいでござるw
大将いただきやす!
ビューティホー

文/高橋ホイコ

▼動画はこちらから視聴できます▼

寿司職人によるカツオの仕込みから握りまで〜How To Make Skipjack tuna Sushi〜

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