カツオの握り“仕込みから完成まで”を、ガチの寿司職人が解説。流れるような手つきに「すごい手間」「高いのも納得」の声
今回紹介するのは、寿司マスターToshiさんが投稿した『寿司職人によるカツオの仕込みから握りまで〜How To Make Skipjack tuna Sushi〜』という動画です。
投稿者メッセージ（動画説明文より）
今回はカツオの仕込み方です
ハツカツオは３月と４月ごろ初ものでとれたものでノボリカツオとも言います 秋口のカツオはモドリカツオといい油がたくさんのっています
秋にモドリカツオの動画も出す予定です
寿司職人がカツオをさばき、寿司を握ります。動画を眺めているだけで、高級寿司店にお邪魔した気分になれます。
カツオ丸1匹をさばきます。手際よく頭を落とし、皮の固い部分をすき取ります。
なんと、この大きなカツオを3枚におろします。
サクを取ります。
金串を打って、コンロの火で炙ります。
刺身にして、寿司を握ります。いい手つきです。
薬味のしょうがとネギをのせます。刺身で食べるなら、ニンニク醤油もおいしいそうです。
秋口のカツオがモドリガツオといって、いい油がのっているいるそうです。秋口にもカツオの動画を投稿する予定だそうです。楽しみですね。
視聴者コメント
これは絶対うまい
素晴らしい良い形であります！
やーーーん！食べたいでござるｗ
大将いただきやす！
ビューティホー
文／高橋ホイコ