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寿司職人による、家庭でもできる“握り寿司”の解説! エビ・イカの下処理など…目からウロコの知識をご紹介

 今回紹介するのは、寿司マスターToshiさんが投稿した『寿司職人による家庭でできるお寿司の作り方』という動画です。再生数は1千回を超え、「料理」カテゴリランキングで最高で2位を記録しました。

投稿者メッセージ(動画説明文より)

もっともっと天ぷらみたいに家庭で簡単にお寿司が作れたらいいなと思い今回の動画を作ってみました。


 ガチ寿司職人が、家庭でもできるお寿司の作り方を解説してくれました。初心者でも簡単な握り方、エビやイカの処理法、軍艦巻きの巻き方など、うれしい情報がいっぱいです。

 動画では、エビ、イカ、玉子、マグロ、ハマチ、サーモン、イクラ、いなり寿司を作りますが、この記事では「エビの仕込み方」と「寿司の握り方」を紹介します。

エビの仕込み方

 エビはバナマエビを用意します。エビに串を刺して、まっすぐに固定します。

 お湯に塩を少々入れ、4~5分間ゆでます。

 熱いまま串を抜くとエビが曲がってしまいます。まずは水に入れて冷やしましょう。

 串を抜いて、殻をむきます。

 腹開きにします。背開きでも大丈夫だそうです。職人さんが使用している包丁は家庭用の包丁なので、とても参考になります。

 開き終わったら、背わたと汚れを取ります。

寿司の握り方

 寿司を握ったことがない初心者にオススメな方法を紹介します。まずは、酢飯をだんご状に握り、寿司げたにおきます。

 握ったごはんにワサビを置きます。

 ネタをのせて、両脇を抑えるようにして、少ししめます。

 完成したお寿司をきれいに並べると、完全にお寿司屋さんのお寿司ができあがりました。自分でこんなお寿司が作れたらすごいなー!

 動画を投稿した寿司マスターToshiさんは、天ぷらのように寿司を家庭で楽しんでもらいたいといいます。動画の最後におまけとしていなり寿司を紹介。中指で袋の奥までシャリを詰めて、最後に余った部分を捨てるのがポイントだそうです。

視聴者コメント

プロが教えてくれる動画なんて…ありがてえ…
こういうの凄くうれしいです
ためになる
ご飯の量がめちゃ参考になる動画だった
本当に美味しそう

文/高橋ホイコ

▼動画はこちらから視聴できます▼

寿司職人による家庭でできるお寿司の作り方

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